Varza la murat

Anul trecut am pus varza altfel decat toata viata,am pus-o eu,spre deosebire de pana atunci si anume asa cum am auzit, intr-o calatorie a mea,pe tren.Adica,nu am scobit cotorul sa umplu locul cu sare,asa cum  se face  pe aici .Fiindca de la o vreme in locul acela se inmuia,se degrada,se…ma rog, de acolo incepea sa nu mai stea bine.

Doamna care m-a invatat era bucuresteanca de la Deva,mergea la Deva la parinti si am facut asa cum am auzit de la ea si tare mi-a placut cum a stat varza pana la si dupa Paste .Nu   s-a transformat moarea in mucilagiu,ca  in   alti ani.

Deci,am facut asa:

Pe fundul butoiului am pus mult cimbru si marar ,uscate si pastrate in saci sa nu se prafuiasca fiindca nu le-am  udat acum.Nu am spalat nici varza ci doar am curatit-o de frunzele exterioare pana era curata.

Varza este de Dambovita,deci are frunzele de    deasupra putin rasucite si nervuri nu prea  mari.

Sarea este de cumparat la kilogram,varsata,deci netratata.

Hrean foarte mult,doua kilograme la 12 verze.

Cum am procedat?Dupa ce am asezat cimbrul si mararul pe fundul butoiului,avand  grija  ca sa nu astup gura robinetului,am asezat fiecare varza cu cotorul in sus.Dupa  primul  strat,adica 4 verze,am asezat o treime din hrean si am presarat pe fiecare varza cate o mana de sare.Apoi alt strat de 4 verze,alte radacini taiate pe lungime,de hrean si alti    pumni de sare.Apoi ultimul rand  si am suplimentat cu sare la sfarsit cu inca 2 pumni.Am acoperit si asteptam 3 zile pana se dizolva sarea apoi turnam apa rece si inchidem.

Dupa cateva(2) saptamani  ma uit in butoi si daca vad ca se formeaza o pelicula de  mucegai alb iau un tifon si adun cu el aceasta pelicula.Apoi sotul meu o pritoceste,adica scoate zeama in vailing si o toarna deasupra,de 3 ori.

Aceasta operatie de pritocire este necesara findca  varza  face gaze si deci  trebuie vanturata vanturata.Ea se face cam la 2 saptamani sau 10 zile depinde de cat de cald/rece este in pivnita.

varza2 Varza  la  murat

cimbrul Varza  la  murat

mararul Varza  la  murat

hreanul Varza  la  murat

sarea Varza  la  murat

in butoi Varza  la  murat

46 Responses to Varza la murat

  1. Ouauu ce fain, sa stii ca si vecina mea a zis ca de 2 ani de zile nu mai scobeste cotorul si zeama de varza nu se mai ingroase, si ea pune si doi ştiuleti de porumb in ea dar nu am intrebat-o de ce, m-a chemat sa iau foile de varza ramase cind a curatat-o si sa le dau la iepuri si atunci am vazut toata miscarea :) ..e fain sa experimentezi, am auzit ca daca intotdeauna inainte de-a o pritoci spui poezia “căţelus cu părul cret” de 3 ori sta proaspata chiar mai multi ani..da nu stiu daca e adevarat :(

  2. Vaaaai, ce mi-ar trebui si mie o varzuca pentru sarmalute.. :) )

    Nu-mi arunci una peste munti?!? :)

  3. Ninu,
    porumbul se pune pentru a ingalbeni culoarea moarei,asa cum s-ar pune sfecla rosie pentru a o face roz.Eu nu vreau asta.Nici mere si gutui nu pun deoarece….nu vreau.Vreau o varza cu gust de varza cu culoare de varza si acrita bine si care sa nu se strice la primavara.Atat.Si cu frunzele subtiri sa opot rula in sarmale.
    Cat desprepoezie,nuj…stiu din alea sentimentale insa varza nu cred ca selasa….impresionata la…TE DUCI… :P

  4. Shari,
    dupa ce se mureaza iti arunc ,precis :D
    Doamneeee..cate mancaruri ai postat deodata!!!Cand ai avut timp sa le prepari?Eu am 1,25 kg de pulpa de porc si nu m-am hotarat ,inca,ce sa gatesc din ea.Dar nu ceva elaborat si sa fie reincalzibila.

  5. Waw! trebuie sa pun shi eu varza la murat saptamana viitoare..
    cred ca maine dimineatza mergem in piatza s-o cumparam…
    eu n-am scos niciodata cotorul, ca n-am shtiut de ac procedeu..dar, intotdeauna mi-a ieshit buna varza..iar zeama e limpede pana primavara..

    pun o sfecla roshie in butoi, intotdeauna, pt ca-mi place ca zeama sa fie putin rozalie…

    un sfarshit de saptamana perfect, iti doresc, draga mami!!! :P

  6. Elisa, eu am pus varza 9 capatani mici intr-un bidon de plastic cu capac de 9 zile , am scobit coceanul si l-am umplut cu sare,noi asa facem totdeauna,am pus cimbru si marar uscat altceva nimic,am tinuto o zi fara apa apoi am pus apa si am tinut-o in bucatarie la cald 4 zile.dupa 4 zile am dus-o in balconul cel fara caldura dar inchis si zilnic am dat bidonul dea dura spre disperarea vecinei de sub balconul meu care la un moment dat l-a intrebat pe jumatatea mea daca ne-am cumparat rotile,i se parea dumneaei ca ma dau pe rotile prin balcon,hahaha.Azi am desfacut butoiul si surpriza acum stau la calculator cu un pahar mareeeee de moare ,e super buna si limpede ca ,cristalul si un pic sifonata.asta a fost prima tura de varza ca sa o am la indemana iar in butoiul de 60 kg numai luni cumparam varza si aceea o sa o punem direct in beci.
    nu lasam varza mult fara apa pentru ca am patito ca s-a inegrit.

  7. Lia,
    este timp destul,nu-i tarziu,altadata doar prin 15 noiembrie am pus.
    Eu nu vreau s-o amestec cu nimic altceva,nici pentru culoare nici pentru gust,iar daca o vanturam va fi limpede.Spor la treaba ,draga mea :)

  8. Ioana,
    o fi zis vecina ta ca ..nu ti-e bine :D asa cum am patit eu cand am scris undeva ca ma dau pe role(din acelea de lemn pentru masajul talpilor) si s-a crezut ca ma dau pe role ca si copiii pe afara :)
    Mai draga,mie-mi place varza cruda,asa ca mi-au ramas vreo 6 verze si le pastrez in camara,se vor tine pana la Craciun,asa deschise nu in pungi.Iar la moarea ta nu ravnesc fiindca nu pot bea nimic asa de sarat ca moarea…doar o pun in ciorbe la iarna,cate putina.
    Hai,mai ispiteste-ma cu ceva… :P
    O seara placuta si tot ce-ti doresti :)

  9. Elisa doar nu crezi ca am sarato ocna,pai de ce crezi ca o plimb prin tot balconul ,am sarato normal si ca sa-mi stea o plimb ca nu ma costa nimic.deci nu am pus sare mai multa decat cat a intrat in cocean.la cea care o pun in beci o sa presaram sare si peste ia ca sa-mi stea pana la Pasti.

  10. Eu zic de cum stiu ca este moarea noastra,sarata,nu ocna,insa pentru mine care nu pun sare la mancare poti sa stii ca este prea sarata,deci nu beau moare de ani buni,de candstiu ca n-am dreptul la sare :D
    Daca nu-i destulasare varza se inmoaie si n-am facut nicio branza,deci trebuie sare multa ca sa stea.
    Toata ziua am frecat prin bucatarie,mi-am rupt unghiile si acum fac mancare pentru maine si la caini.Of,of,of nanaaaaa…dar acum straluceste in bucatarie :P

  11. Pai, Elisa, sa o luam cu inceputul..:P

    -emoticoanele, dragele de ele – cam 1h
    -supa de rosii cu galuste-in jur de 40 minute
    -piureul de cartofi – cam 30 minute
    -papiotele de pastai cu bacon-vreo 20 minute
    -pestisorii prajiti-15 minute
    -tarta cu pere-1 ora si 20 minute

    plus ca le-am facut in zile diferite :) ) :) )

    Liuta, ce faci dom’le? N-ai pus inca varza?!?

    Ntz, ntz, ntz…

  12. Deci asa?Eu ziceam ca le-ai facut in aceeasi zi si pozatul,pe asta nu-l pui la socoteala?Ca tre sa ma spal pe maini inainte de fiecare poza.
    Recunosc ca cea mai buna varza murata am luat-o de la o tanti din piata(era toamna si eu trebuia sa fac 200-300 de sarmale si de aia)…avea frunzele ca pergamentul de subtiri si ca urechile de elefant de mari,faceam 4 sarmale dintr-o frunza.Abia astept sa apara femeia cu varza murata si anul asta si s-o intreb cum face.Da,era si gustoasa.

  13. gata , Elisa, sa vina Craciunul :) :)
    eu bag hreanul in scobitura de la cotor…si nu se flescaieste;:)
    stii si Tu cum este ,: “cate bordeie atatea obiceiuri” :0) important e sa se mureze pana la Craciun :)

  14. @ Shari !
    multumesc mult pentru musica !!
    mi-a sfasiat sufletul…
    n-am putut sa-ti las comment :( sorry :( de aceea apelez la bunavointa Elisei, ( cine nu-i obisnuit cu ” commisioanele , nu stie cum e ) ;)
    Thx all! ladies!!!

  15. Windwhisperer,
    am vazut ca ai avut Happy Halloween.Da,acolo asa este,am fost si am vazut.
    La noi pare ceva nefiresc.Aseara ne intra in curte o clasa,da ,o clasa intreaga de a VI a ,strigand facand harmalaie mare de tot.Al meu se uita pe fereastra si recunoaste pe nepotul prietenilor nostri,eu ma agit,n-am bomboane…da-le mere zice el…sa-mi stea inima-n loc ,nu alta.Larma trece pe langa noi si se duce in gradina unde cu dovlecii -felinare sperie….habar n-am ce sperie,poate au speriat lenea si puturosenia celei care i-a dus acolo,careia nu-i place sa lucreze in gradina ,doar sa aiba ii place.
    Ma rog,nu stiu daca ai inteles ceva din ce-am zis,doua lucruri sunt importante:
    1. la noi sunt atat de neobisnuite aceste manifestari incat chiar te sperii ca de o aratate(ceea ce mi s-a’ntamplat mie)
    2.copiii erau adusi de fetita fostilor vecini care au vandut casa din fata noastra.
    Si al treilea…mare-i gradina TA DOAMNE si bine ca ma intalnesc cu unii din ea foarte rar ca sa suport existenta.
    T e pup.

  16. Ma bucur de mesajul lasat pentru Shari,oricand si cu tot dragul… :)

  17. Windwhisper, te inteleg atat de bine, nici nu iti dai seama!…Si eu plang uneori cand ascult muzica asta, sunt atatea motive ..Iti multumesc pentru vizita ta, chiar daca nu ai putut sa lasi mesaj..Poti sa o faci oricand, daca vei vrea mai tarziu.Am scris din inima cuvintele acelea pentru voi..Special pentru voi..

  18. hello !
    Elisa, asa se intampla cand se ” copiaza” traditii. N-au nicio noima:( Parca noi n-avem destule ..hmmm dar ce sa zic, cand aud limba romengleza…. ma crucesc . Asa ca asta cu valentine’s day or halloween…sunt mici necazuri. Romanii au incercat in alte timpuri si franceza …si-am ramas cu ” furculisione” :)
    Aici halloweenul..e de cand se stiu ei, celtii au venit cu ea, iar faptul ca America e rezultatul contopirii atator natii, l-au asimilat ! E haios, caci dintr-o traditie macabra , s-a ajuns la o veselie a copiilor , la un contest de costume. Si apoi nu poti sa te excluzi singur , facand abstractie cand e vb mai ales de copii.
    Asa o vad si tratez eu.
    A fost cam o ora de …sunat la usa, zambete mascate ,fericite ,ale alor mici , ( caci e si : cine are mai multe bomboane ) care vin insotiti de parainti . mai mult iti ia… pregatirea, , costum ( daca vrei ) sa ai dulciuri , ambalate individual ( higienic) bostanii,, cu care te-ai “jucat” din timp :)
    Intr-un an, la inceputul vietii mele aici, cand ma plictiseam sa tot deschid usa…am lasat afara un cos de rachita MARE , care avea cam 5 kg de dulciuri . Dupa 1/2 de ora…. dus a fost , cu cos cu tot :) :) Intai au venit ” copiii ai mari , teenagers ( derbedeii nosti) “, caci ai mici vin dupa ce parintii ajung acasa de la slujbe , deci mai pe inserat. Noroc cu vecina Madallena ( italianca)… a impartit cosul ei cu mine, sa dreg busuiocul , cand au venit ai mici :)
    zi buna tuturor !
    xxx,j

    • Windwhisperer,
      ma bucur ca mi-ai impartasit trairile tale si peripetiile de Halloween.Am prins si eu unul acolo la mama lui dar aveam otita si am stat acasa sa deschid usa si sa spun “more” copiilor care luau cate una..hahaha
      Pe urma cand s-au intors ai mei din…colindat fiecare din copii avea cate-o mare punga cu bunatati care pungi au intrat in grija mea la un moment dat ca altfel copiii mancau doar dulciuri la fiecare masa,daca era dupa ei.M-am infruptat si eu din ele ca si dupa 2 luni inca mai erau in pungi.Darnici americanii :) Amintiri mai frumoase am de la Thanks giving cand am fost intr-o statiune montana,era zapada mare si curcanul la fel :)

  19. Doamna Elisa,

    Scuzele mele ca intru aici unde “varza” este subiectul
    preferat al “our half”,dar m-a lasat memoria.Cer explicatii: ce este aia/ala un “vailing”.Este de datoria mea sa vantur varza…..dar daca n-am vailing…..o sa faca mucegai……………gaze…
    ……si miros…..si nema sarmale.
    Am auzit de acest termen prin Ardeal multe secole in urma.
    (vecinul lui Windy)
    Sorin

    • Sorine,
      merci pentru apreciere.Cu siguranta ca optiunea ta electorala este “alta varza” si atunci iti inteleg bascalia.
      Salutari inmiresmate din gradina cu flori!!! :D

  20. Vecinul lui Windy,
    pe bune???Am raspuns la dashbord si nu am vazut poza de la avatar…si de aceea am luat-o asa cum am raspuns,in bascalie.Dar acum imi dau seama ce parere aveti voi despre “jumatatea voastra”…:D Preferam doar subiecte”varza”,ha? :P :P Ce bine ne cunoasteti voi?
    Vezi,de aia nu sunt eu de acord sa fie femeia presedinte de tara :D
    Acum si raspunsul…vailing,in Banat,este un lighean mare,mare cu deosebirea de lighean ca are 2 toarte de care apuci.Se foloseste la taierea porcilor pentru a pune in el tot felul si a aduce in casa,la framantat colaci si placinte,la preparat muraturi si ,iata,la pritocit varza fiindca incape sub robinetul de la butoi care-i jos.

  21. eu am pus varza cum ma invatat mamaie.sa o tai in cruce la cotor sa presar sare acolo si apoi sa pun in apa cate o lingura la fiecare varza toate bune si frumoase doar ca nu am prea vanturat o si acum e apa groasa.ce fac acum?

    • Adina,
      e cam devreme sa se faca mucilagiu in toata zeama .Ai pelicule pe suprafata,ia-le frumos cu o carpa din tifon si daca chiar toata zeama este groasa poti s-o inlocuiesti cu alta saramura,insa inainte vantur-o de acum’nainte.Daca nu ai robinet la butoi poti face asta cu o teava introdusa la 3/4 de la suprafata si sa sufli tare tare,cam 5minute incontinuu.Daca aveti barbat in casa este de preferat sa faca el asta fiindca poti sa-ti desprinzi dureros obrajii de pe maxilarul superior(eu asa patesc daca suflu tare)

  22. Pana acum am pritocit-o de 3 ori,cam la 10 zile o data.Zeama deja este colorata in galbui,miroase a moare de varza iar varza nu stiu ca nu se vede si nu am rascolit sub bolovan,Avem un bolovan special care tine varza sub niste scandurele si sub zeama.
    Am scris fiindca vad ca zilnic se uita cam 20 de vizitatori la acest post.

  23. Ieri am pritocit-o a IV-a oara.Avea deasupra pelicula aceea alba,am luat-o cu lingura de spuma,sau cu tifonul si apoi cand era suprafata curata a vanturat-o .Are butoiul robinet in partea de jos.

  24. daca se ingroasa zeama la varza ce tebuie sa fac …..sau nu se mai poate face nimic

    • bitus,
      daca s-a ingrosat deja inseamna ca a fost prea cald,s-au facut niste bacterii sau ciuperci care nu trebuia sa se dezvolte si iaca-ta ca nu stiu daca se poate face ceva.Poate stie cine citeste pe aici.

  25. Pingback: - Elisa – gradina mea de vis

  26. eu sunt sin Ardeal si stiu ce e un vailing :D anul asta o sa pun si eu varza la murat :D caci nu prea am de unde lua,nu sunt in tara :D insa nu stiam ce inseamna pritocire :D stiu k tata sufla printr-un furtun in butoi…pana la urma am inteles….mersi de reteta si multa sanatate va doresc la toti!

    • Mary,
      unde esti? si de unde din Ardeal? Si in Banat se zice vailing.
      Ma bucur ca pui varza la murat dupa reteta mea, sa stii ca si acum am in cutia de la frigider doua capatani in pungi si-s bune fiindca am facut de curand alte doua la wok cu carne de vita…mmmmm, ce gust bun avea mancarea aia ca-mi lasa gura apa, zau…dar am pus mult ardei rosu si un pic iute si multa ceapa si piper si ,in farfurie, smantana. Dar, reteta asta sper ca a folosit-o sotul meu cand a pus varza caci eu eram plecata in Australia la copii, deci, o sa-l intreb daca a respectat cum i-am zis eu, insa, se vede ca nu a scobit cotorul. Asa e bine, sa nu scobesti cotorul, caci de acolo incepe sa se strice primavara :)
      Bine-ai venit la mine si te mai astept :)

  27. este rea sarata…dar va dau o reteta f buna…..masurati 45linguri de sare,fiecare cotor d varza il crestati ii puneti o lingura de sare ..o aranjati in butoi,cu f mult hrean,gutuie,porumb restu de sare o dizolvati in apa si dupa 2 zile o puneti peste varza din butoi,completati cu apa…si pitroceala face totul…de multe ori …si rrezulta o varza minunata…

    • Mihaela, bine-ai venit!
      Eu am invatat, din experienta, ca daca nu ma ating de cotor, daca nu-l scot sau crestez atunci varza nu se strica nici in iunie, iar daca scobesc ceva in cotor atunci de acolo pleaca un mucegai si o degradare a verzei, astfel se altereaza si zeama si se poate ingrosa, deci eu sigur voi face totdeauna reteta asta pe care am aflat-o de curand.
      Si, inca ceva, nu vreau varza cu gust de porumb si gutuie , vreau varza si atat, eu nu pun nimic in ea decat cimbru, mult cimbru, iar sarea , pusa asa cum am spus si aratat in postare, este chiar potrivit de multa/putina.
      Sper ca nu te superi ca nu-s de aceeasi parere, da?

  28. din comentarii am inteles ca musa-i tre sa zici poezia “catalus cu paru cret”

  29. ce o lingura plina dar nu cu virf la 1 litru de apa se toarna salamura pe linga marginea butoiului ca sa nu se spele sarea din cotor,pitrocirea se face o data la 24 de ore timp de 10-12 zile pina fermenteaza cit de cit ca sa nu se ingroase zeama ,prin pitrocire se amesteca gustul plantelor in intreg ansamblul butoiului in acest fel se produce conservarea tinind cont ca cele mai multe plante puse acolo sun ele insele plante conservante va multumesc si mai astept retete va urmaresc blogul .

  30. este nevoie sa mai fac saramura daca am pus sare in locul cotorului

    • Corina, eu nu pot sa-ti raspund daca ai scobit varza la cotor, nu stiu. Reteta mea este alta, nu se scobeste cotorul si se pune o mana de sare pentru o varza,o mana de-a mea si inca putin deasupra, las asa cateva zile si apoi adaug apa. Secretul la varza murata cred ca este multimea de mirodenii, adica hrean, marar-bete si cimbru-buchet uscat, noi punem foarte mult hrean, cam 2 kg la 12 verze si bete de marar iarasi, se vede in poza ca-s multe, cimbru, un sac.
      Bineinteles ca daca cumperi tot (noi cumparam doar varza) nu-ti vine sa pui asa de multe, insa astea fac ca varza sa nu se strice (eu mai am si acum o varza de anul trecut…murata si pastrata in lada de la frigider.

  31. Eu pun o linguriță plină de sare în locul cotorului scobit și o lingură plină,cu vârf de sare la un litru de apă și ingrediente de gust și culoare după pofta inimii.Eu anl ăsta am pus o căpățână de sfeclă roșie tăiată felii pentru culoarea rozalie a saramuri,așa de dragul ochiului.

  32. Eliso,a venit vremea de dat cu rolele prin balcon spre disperarea vecinei,cred ca stii la ce ma refer. varza mea din balcon e aproape murata, de doua zile beau moare in loc de ………..bere si ma gandesc la tine ca nu ai voie sa consumi.

    • Haa, ha , ha aipus rolele in functiune? Tre’sa le iau si eu ca am cazut in gol :(
      Varza noastra este la prima pritocire, nu pot sa cred ca ai deja moare…si sa stii ca eu nu stiu ce-i aia interzis, beau si eu moare, iarna, cate-un pic, insa dupa aia doi litri de apa :P
      La vecina spune-i sa se duca in parc cat de dai tu pe role :D

  33. eu de ani de zile pun varza la murat in felul urmator;folosesc un bidon de 20 litri,3-4 buc. de varza maricele pe care le oparesc rapid si le scot primele frunzeadica cele bune ptr.sarmale iar mjlocul il tai fildeluata .Pe fundul butoiului pun marar uscat,cimbru,foi de dafin boabe de piper ,mustar,chimen si hrean.Asez un star de 15-20 foi de varza apoi citiva pumni de varza taiata fideluta …si repet cu buc de hrean ,piper,mustar etcsi repat iar cu stratul de frunze de varza.In final rezulta 50-60 frunze de varza intrecalata si cu varza taiata.Pun apa fiarta cu sare(1 ling sar mare -litru) si racita,o tin cam 7 zile in bucatarie ,o pitocesc cu un furtun in fiecate zi si o scot pe balcon.Ma tine pina dupa Pastisi mai dau si la altii.Din frunze fac sarmale iar din varza tocata(marunta )fac,musca la cuptor sau calitaPOFTA BUNA!

    • Mosa, parintii mei puneau asa:
      aveam un ciubar mare in care puneau varza tocata, pe noi copiii ne bagau inauntru cu picioarele goale sa o batucim si framantam bine, in joaca noastra saritoare de pe un picior pe altul si dupa ce iesea spuma si aveam calcaiele roz-bombon, satule de …joaca, ieseam afara, ei luat inca vreo 10 verze intregi, le introduceau printre varza , deasupra trebuia sa fie varza tocata neaparat, apoi acopereau cu o fata de masa si cu capacul asezat deasupra sa nu intre soarecii :) (ciubarul statea in pivnita, fireste , la care ai mei ii ziceau podrum )si uite asa aveam si varza tocata pentru mancare si varza in foi pentru sarmale. Gustul acela nu-l voi regasi eu niciodata, caci, stii ceva,este gustul copilariei.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Poți folosi aceste etichete HTML și atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.