Tag Archives: kale

30 iunie 2014

Fasolea verde care face fus si necesita araci ceapa dupa ce am curatat-o de uscaturile mucegaite de dupa mana si ploi coltul cu fasole si florigogonelele sunt sub frunze frunzele au rostul lor, doar cele de jos , ingalbenite, le scot DSCN4681

Rosiile, anul asta, au mana. O boala care la mine in gradina nu a mai fost de foarte multi ani si o singura data a fost  de cand gradinaresc, din 1985. Azi am mai sacrificat o ramura cu multe gogonele pe ea, dar asa trebuie; lasand boala printre rosii , nu va inceta sa afecteze. Si cand scot partile innegrite de frunze si ramuri le arunc in punga in tomberon, nu la compost. Sigur ca am stropit si nu cu  urzici, de asta ma pune pe ganduri, de ce nu s-a stopat? Va urma o stropire cu piatra vanata.

pastai verziPastai de fasole verde am mai cules, am facut o ciorba si am pus in gongelator. E foarte rodnica dar, dupa cum se vede, fiind dulce, o mananca limaxii si melcisiorii mici. Am protejat-o cu de toate cele, pana nu i-am pus optimol nu s-au oprit. ba mancau si pastaile.

DSCN4699Cu chiu cu vai, cu multa atentie pentru ei, ardeii incep sa se miste.Dar mai e pana se acopera tot pamantul cu tufele  lor. Au flori si au si fructe. Urmeaza o noua prasila.

dovlecei lungi si subtiriDin toate soiurile de dovlecel – cate tufe atatea soiuri – asta lung si subtire este cel mai timpuriu. Ceilalti au doar flori masculine care apar primele.

Catravetii nu au decat flori masculine, deocamdata, dar am niste soiuri ramase de anii trecuti, lungi, de salate, ei au fructul  in cap cu floarea feminina.

DSCN4690Ceilalti sunt pentru murat desi si de salata sunt buni ca au seminte multe nu numai pulpa aspra si negustoasa.

DSCN4684Iar cele mai nacajite sunt kalele; pe ele le mananca indiferent daca le protejez sauDSCN4616 nu.

astea sunt semanate direct in gradina si pana sa creasca doua frunze le mancau purecii negri. Apoi am semanat in casa, in cutie si le-am rasadit la soare, dar si pe astea le mananca melcisori si limaxi. Si s-au si imbolnavit de o ciuperca ce face sa se macereze varful si sa miroase urat a descompunere. O bacterie, desigur. Doua am si aruncat la gunoi. Am crezut ca stopez cu cenusa.

DSCN4632 DSCN4633 DSCN4618

DSCN4636Castraveti mari de salata. Sunt verde inchis. Deci culoarea frunzelor depinde si de culoarea fructului, de soi, adica.

DSCN4635Castravetii astia multi sunt la frunze mai verde deschis dar si fructele sunt tot asa. Ii tot scormoneste cartita ca eu nu mai incap pe acolo sa-i prasesc. Nici ceapa rosie n u am prasit-o ca nu era loc de ploi, acum nu mai e loc in spatiu ca-s multe crescute anapoda: cimbru, rosii cherry, marar, flori  😀 Dar i-am rarit o data, sper ca destul.

De brocoli nu mai zic nimic ca-s consumati de limaxi si, oricum, mai am o punga in congelator. Ha, ha! Morcovii sunt desi si mici iar despre fructe, altadata.

Kale la murat

DSCN2585Dupa o luna de stat la murat, kalele mele, astazi, au fost gustate. Nu, nu pot sa spun ce minunatie! As minti. Am asezonat-o (salata) cu ulei de masline, nimic mai mult si am mancat-o langa tagliatelle cu ficatei de pasare. Ei, bine, impreuna este o mancare minunata, in minte avand miraculoasa frunza creata de kale care stiu ca face bine.

Ideea este ca, daca stii ca ceva iti face bine, chiar iti face. Am scris despre reteta dupa care am facut muratura; kale, mere rase, morcovi rasi, sare, zahar si multe mirodenii/arome gen seminte de marar, seminte de chimen, seminte de fenicul, foi de dafin si ce-oi mai fi pus 🙂 Apasat tare tare in borcan dupa o zi de stat la rece, lasat o saptamana in bucatarie pentru fermentat si cu o tija rigida am  intepat pe margini sa iasa gazele formate. Dupa asta am legat borcanul (cand nu mai fermenta) si l-am depus pe raft la rece. Daca nu as fi stiut aceasta reteta as fi lasat frunzele  minune, cam 4 kg, in gradina  si pana primavara le-as fi pierdut. Dar, am avut un vizitator, Phlox, care mi-a dat reteta. Multumesc, Doamna!

Kale în suc propriu – rețetă de la Phlox

Este cazul sa scriem si pe bloguri ceea ce recunoastem toti gradinarii amatori cu blog sau fara blog, ca cele mai multe si interesante idei de gradinarit le-am citit scrise peste tot, sub numele de Phlox. Sincer, daca ma intrebati pe mine cine este Phlox, eu v-as raspunde ca este o doamna ( sper ca este doamna ca am mai gresit o data cu Toni, care am crezut ca-i o doamna si i-am trimis de zor bezele si o pupam si imbratisam cum imi vine mie cateodata si, intr-un final, am aflat de la dumnealui ca-i un domn  😀 ) care stie sa raspunda la orice intrebare pusa de novici, in domeniul asta (poate ca si in altele) si de la care numai daca nu vrei, nu inveti nimic.

Ne-am intalnit de cateva ori decand am eu blogul, mi-a parut bine de fiecare data si acum pun in aplicare o reteta de-a dumneaei, scrisa cu dragul de care este in stare, la comentariile de la postarea despre Kalele mele din gradina.

Eu am avut semintele de la Nik din Sibiu, o prietena draga care a venit la noi si m-a scapat de tarlaua de capsuni la sfarsitul actiunii de care stiti ca m-am ocupat in 2011. Drept sa va spun de atunci am cam rarit-o cu capsunii, a venit si seceta si mi-au ramas anul trecut foarte putini. Dar se inmultesc ei.

Anul acesta mi-a trimis, draga de ea, alte seminte de kale, deci la primavara voi semana din nou, dar voi lasa si din astea sa faca seminte, sa-mi perpetuez soiul acesta de varza despre ale carei calitati nu prea stiu multe; stiu ca toata lumea de pe net este dornica sa semene si nu gaseste seminte, asta fiind si argumentul pe care-l dau sotului meu cand ma intreaba la ce-s bune? Ei, si tu acum, la ce-or fi bune? Este varza, deci sunt bune kalele ca orice varza/brocoli/conopida si altele din aceasta familie. Mai este o varza creata, capatana si se numeste kel. Sora mea, Luci, mereu imi spunea ca face kel de mancare, eu nu stiam ce-i ala, intr-un final am vazut la supermarket: are frunzele putin crete si este capatana.

Dar sa revin la reteta, de la Phlox, de kale murate in oala de pamant sau in borcan mare si in suc propriu. Eu am cules jumatate din frunzele din gradina si am cantarit 2, 3 kg, la care am adaugat cativa- 8 – morcovi rasi pe razatoarea mare si vreo 8 mere soiul idared dintr-o livada de la marginea orasului meu.

Am spalat bine frunzele, le-am scuturat de apa, le-am taiat tagliatelle (vorba  de la Phlox), am cantarit 120 g de sare, le-am frecat in doua etape cu sare ca sa se inmoaie si sa incapa toate in acelasi castron.Am adaugat doua linguri de seminte de marar, jumatate de plic seminte de chimen, vreo zece frunze de dafin, o lingura mare de zahar( 30 g la 2 kg de kale ) si cam atat. A lasat deja zeama dar o las in castron pana maine apoi o sa cumpanesc in ce s-o indes la pastrare. Dupa parerea mea ar incapea intr-un borcan de 8 litri, sa vad.

Intr-un borcan de 10 litri am indesat si iata cat s-a ridicat? Maine voi culege si restul de kale si-l voi umple.

DSCN2576Multumesc pentru reteta, draga mea ! Si acum sa dau o tura de net sa vad ce calitati minunate au kalele in alimentatie.

Kale
Vegetable
Kale or borecole is a vegetable with green or purple leaves, in which the central leaves do not form a head. It is considered to be closer to wild cabbage than most domesticated forms. Wikipedia
Nutrition Facts
KaleAmount Per 100 grams
Calories 49

% Daily Value*Total Fat 0.9 g 1%
Saturated fat 0.1 g 0%
Polyunsaturated fat 0.3 g
Monounsaturated fat 0.1 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 38 mg 1%
Potassium 491 mg 14%
Total Carbohydrate 9 g 3%
Protein 4.3 g 8%
Vitamin A 199% Vitamin C 200%
Calcium 15% Iron 8%
Vitamin D 0% Vitamin B-6 15%
Vitamin B-12 0% Magnesium 11%

UpDate 6 dec 2013: Am umplut borcanul dupa ce am cules si restul kalelor. Tot ce ma preseaza, acum, este  sa nu se strice, sa nu trebuiasca sa arunc toata compozitia, fiindca ma gandeam s-o tin la cald pana fermenteaza si abia dupa aceea s-o leg si s-o duc la rece. Nu am mai facut vreodata asa o cantitate mare de varza feliata murata, asa ca am temeri. Dumnezeu cu mila!

DSCN2579 DSCN2585 DSCN2584

Pentru cine nu stie cum arata kalele, iata doua poza, frunzele culese dupa nopti de  -7 grade C. Este o planta miraculoasa, nu ingheata.

Update la 11 dec 2013: fermentatia efervescenta si vizibila (cu spume)  a luat sfarsit, borcanul l-am legat si dus in camara. Mirosea bine a muratura, nu am gustat, dar sper sa se tina mult si bine. Acum noptile sunt – 10 grade C, nu am mai fost in gradina desi aveam de cules inca brocoli si patrunjel. Sedentarismul ma omoara; cu cat as vrea mai mult sa ma misc , cu atat stau si nu stiu ce astept 🙁   E frig.