Kale- varză creață

Nicoleta, Niko uite ca s-au facut kalele de la tine. E drept ca le-am semanat direct in gradina si nici nu stiam ce sunt astea, cum se vor face si la ce folosesc. Acum, de curand, am cautat pe google si am vazut ca-i varza, un soi de vraza in frunze crete sau nu. Pozele gasite aratau un lan de kale pana-n brau si cu frunzele cat urechile de elefant, un pic mai mari. Ale mele sunt asa. Recunosc ca nu le-am gustat inca, siu ca varza este rezistenta la inghet, deci le mai las. Oricum, o sa culeg numai frunzele exterioare si voi face salata din ele.

Gasesc pe bloguri straine (de cele romanesti) ca se face suc din frunze, ca e bine sa le consumam crude, ca aceasta leguma contine vitamina K, vitamina A si vitamina C in cantitati mari comparativ cu alte fructe si legume. Bine, eu stiu ca si ardeiul contine vitamina C mai multa decat lamaia, ceea ce pare incredibil (fiindca lamaia e acra iar ardeiul gras este dulce).

O sa va spun ce gust au kalele si sigur o sa seman si la anul viitor. Multumesc, Nik!

  

 

20 Responses to Kale- varză creață

  1. Am trecut să te salut, Elise!
    Eu prefer salata de varză crudă românească- verde sau roșie!

    Seară bună!

    • Multumesc , Gina, de binete 🙂
      Varza rosie nu mancam, nu stiu de ce. Asta aflu ca are mai multe vitamine ca cea obisnuita. Altadata aveam de Bruxelles, imi place si aia, dar cel mai mult imi place varza murata 🙂
      Seara buna, draga mea !

  2. In rasadul de varza timpurie care l-am pus asta primavara a iesit si o varza ca asta,am tot asteptat sa faca capatana,dar ea nu..asa ca am dat-o la iepuri si acum vad ca asa e ea!
    Si mie imi place varza murata,pana se face cea din butoi am pus la borcan si s-a murat in 3 zile !
    Sfarsit de saptamana frumos!

    • Of, ce fericiti au fost iepurii…!!! Cate toate se gasesc in lume incep sa fie si la noi. Prea multi ani din viata mea nu am stiut de multe lucruri, am fost tinuti in intuneric, insa, stiam sa ne bucuram de ceea ce aveam si faceam misto de ceausescu 😀
      Acum nici misto nu mai stim sa facem 🙁

  3. Kale este intr-adevar un aliment minune.
    De fapt toate legumele din familia verzei(Brasiacee parca),sunt renumite pt substantele anti-cancer:varza,conopida,varza de bruxelles,kale,broccoli.
    Important este sa fie consummate crude,ca altfel…

    Totusi,aceste legume gatite au o savoare anume.
    Imi place kale in shake-ul de dimineata amestecat cu:
    -ghimbir
    -patrunjel
    -1 mar verde
    -1 castravete
    -1 para
    -ananas
    -frunze si tulpini de telina

    Kale mai este buna si ca salata amestecata cu rosii cherry,ceapa rosie si morcovi(lasata mai mult timp cu dressing ca sa se inmoaie frunzele putin).
    In supa de linte sau de fasole alba,este extreme de gustoasa.
    Sau se poate cali in ulei,cu un praf de ardei iute,sare si piper sau usturoi in loc de ardei iute si se serveste alaturi de peste.
    Se mai fac si chipsuri de kale,dar mie personal imi par prea complicate in sensul ca trebuie sa le coci nu stiu cate ore cu cuptorul deschis,la o temperature mica.Nu am facut,in schimb am cumparat si sunt foarte bune(dar scumpe,offf).

    • Am kale in gradina, m-am uitat deunazi si erau frunzele verzi ca nu le culesesem asta toamna , cred ca vor infrunzi si anul asta ca-s bienale, nu?
      Sincer, nu le-am gustat 🙁 Inca…

  4. E un soi si aratos si gustos. Iar de cocktail-ul de minerale, saruri, vitamine, aminoacizi, antioxidanti ce sa mai zici?!
    Continutul de vit C, Elis, nu are obligatoriu legatura cu nivelul continutului de acid citric 😉
    Multumim de reteta!

    • Da? Dar vitamina C/ pastila de ce-i acra?
      Predomina gustul acru acolo unde e multa, dar la ardei, de ex, desi are multa vit C predomina alte gusturi , alea care-i definesc specia 🙂
      Eu, draga Phlox, am alta durere, mi-e plina gradina de kale si nu stiu ce sa fac cu ele? Ca nu pot sa pun in toate salatele si mancare de kale nu stiu a face. Noroc ca atunci cand am facut salata de toamna la borcanele am pus si kale, acum am o salata minunata, o sa scriu cat de curand, pana mai am ce poza. Toate bune si multam’ de vizita.

  5. He-he-he, Elis, acidul ascorbic este mai blandut decat cel citric, iata de ce vitamina C nu confera fructului sau legumei, verdeturilor (doar stii ce continut mare de vit C are pătrunjelul, nu?! nu trebuie sa-ti spun eu…) acreala proverbiala a citricilor.
    Draga mea, daca doresti, poti blanșa foile si apoi sa le pui la congi. Iarna ai ce face cu ele…..la cate bunatati stii tu sa faci, n-am grija! Sau sa faci varza kale in suc propriu. Tai fideluta varza, o freci cu sare ne iodata si zahar (cam 60 gr/kg sare si zahar cam 15 gr/kg), dai pe razatoare cateva mere gen cretesti, morcov, cam 4-5 bucati/kg de varza, chimion, un pic de anason, daca-ti place, sau seminte de marar. Bine frecata se indeasa in borcane sau recipiente din lut, lemn, se pune o frunza deasupra si o greutate ca sa tina varza indesata, sa nu se ridice cand incepe sa dea semne de bolboroseala. Vasele se pun pe o tava, deoarece, in timpul fermentarii, sucul va da pa-fara. Din vreme in vreme, infigi un bat ascutit pana la fundul recipientului, pentru ca gazele sa-si gaseasca drum afara. Zeama scursa se adauga ori de cate ori observi ca a disparut de la suprafata. Dupa ce zeama de la suprafata inceteaza sa mai faca basicute, se leaga si se pun la loc rece (eu le tin , borcanele, in frigi). Trebuie avut grija ca zeama sa fie cu un deget deasupra verzei. Nu-i bai daca se intampla ca stratul superior sa prinda ”penicilina”. Se indeparteaza si o sa observi ca cea de dedesupt are acelasi gust placut ca la inceput. O astfel de varza se poate manca sub forma de salata, drept garnitura , gatita sau nu. Este o reteta veche, ruseasca, pe care noi o facem frecvent. Culmea este ca varza acra o suport mai greu decat cea in suc propriu. Nu stiu sa-ti spun de ce.
    Gata, ti-am mancat destul din spațiul conversațional, scuze.
    La buna revedere!

    • Multumesc, draga mea. Reteta ta de varza-kale pusa felii la murat este chiar utila pentru m ine. Pana acum kalele stateau fain in gradina, ploaie era, soare la fel, dar azi dimineata le-am vazut cam plouate, lasate frunzele in jos, semn ca frigul noptii le afecteaza, totusi. Asa ca le voi culege si voi face exact cum ai zis, doar ca mere cretesti, habar n-am cum is ele si daca gasesc la piata, eu fiind cunoscatoare de ionatane si golden.
      Eu am facut salata de toamna si tot asa, fara otel, doar in sucul ei si au fermentat, au curs in tava, cum zici, am sters, am deschis doua borcane si cand erau ca sampania, dar azi am observat ca s-a terminat cu fermentatia si adaug la ea doar un pic de miere si ulei, atat.
      Voi face si din kale, cum zici. Mi-ai amintit cum ai mei puneau varza alba taiata in ciubar, noi o framantam cu picioarele desculte si prin ea strecurau cateva verze pentru foi.Era asa de buuuna s-o mananci si ca salata si gatita cu tot felul de afumaturi. Offf, ce vremuri!
      Multumesc inca o data, o sa fac varza kale la murat in sucul ei, dar in borcan mare de 12 litri ca tot nu le-am mai folosit la muraturi.Daca leg gura borcanului cu tifon, e bine, da?Si sa-l tin in bucatarie, nu in camara, ori direct in pivnita.
      Seara frumoasa si o maine mai frumoasa ca-i sarbatoare!

      • Buna dimineata de multe onomastici fericite pentru Andreii dragi din familie si de aiurea…!
        Acu nu e musai sa pui cretesti. De regula se pun mere acrisoare, dar daca nu-s punem din alte soiuri. Nici eu nu gasesc la piata intotdeauna cretesti, asa ca le folosesc pe cele primite de la cuscrella mea, si care sunt tare faine.. 🙂
        Eeei, cat despre vremuri, ce dreptate ai! Uite d-aia ma incapatanez sa le readuc in actualitate. Si tu intelegi exact ce vreau a spune 😉
        O zi insorita si vesela!

        • Phlox, asa sa fie, la multi ani pentru toti Andrei si pentru toate Andreea!
          Luni voi cauta mere si negresit voi culege kalele si voi face salata. Sunt sigura ca va fi foarte buna si cruda, dar si gatita cu afumatura.Multumesc mult.
          Seara buna, draga mea !

          • N-am rezistat si , pana la urma am facut varza care deja ma astepta de doua saptamani. E pusa sub greutate si de abia astept sa ma delectez cu ea de Craciun! In plus eu am mai pus foi de dafin, coriandru, merisor (sau rachitele) si o gutuie (asa am preluat reteta din fameleon, de la bunica mea, stiuta de ea, de la buna sa.)
            Sa ai spor!

            • Asa, deci tot ce se pune la varza murata, in plus mere si morcovi. Am inteles, maine o sa culeg kalele si fac. Merisor este planta sau fructele alea uscate si confiate? Cred ca bunica ta facea cu varza alba, nu-i asa? Ori erau cunoscute kalele de pe atunci in Romania?
              La multi ani de 1 decembrie!

  6. La multi ani linistiti si intelepti, tie si tuturor romanilor !
    Da, merisoarele se gasesc sub forma de fructe confiate/uscate la plăfării. D-acolo iau eu.
    Varza creata este o leguma veche, practic este stramamaia verzei capatanose. 🙂
    Bunica o cunostea, pentru ca , in timp de razboi (St Petersburg), pana au fost evacuati, cultivau in parcuri acest soi, gen, cum i-o zice, de varza, fiind foarte rezistent la conditiile de clima din Rusia…..Apoi, am descoperit-o la familia la care ne cazam cand mergeam verile înafara orasului, la ”dacha” cum spun rusii, la aer curat (adica la tara, cu alte cuvinte :D) Apoi am uitat-o si mi-am adus aminte de ea acum cativa ani….Cam asta e povestea ei la mine in familie. Nu stiu de cand e cunoscuta la noi, in Romania..
    Da, bunica, apoi mama, (si eu, acum) faceau din varza alba, asa ca pana o sa incerc si eu din kale, de abia astept sa-mi spui cum ti-a iesit….
    Am vrut sa aducem, si am reusit, si la noi la firma seminte de kale. Asa ca la primavara o sa seman si eu 😉
    Un Decembrie plin de bucurii!

    • Frumoasa poveste 🙂
      Draga, am luat morcovi si mere mai tari, soiul Idared. Am cules jumatate din kale, sunt inca niste frunze bune de folosit desi ingheata la noi in fiecare noapte, asa ca maine o sa tai frunzele si rad merele si morcovii, doar ca ma gandesc sa nu tai kalele fideluta fina ci nitel mai mari, ca si asa se „topesc” la framantat cu sare. Ce zici, Phlox? Si cu tot cu nervuri. Stii ce-am constatat? O nervura de la o funza mare , in cantitate sau volum este cat vreo 5 ridichi si gustul este excelent, cam ca al guliei care mie imi place foarte mult.
      Toate bune iti doresc si eu si Sarbatori cu bucurii!

      • Elis, eu, personal, n-am avut inca in gradi, dupa cum iti spuneam, dar prietena mea o cultiva de ceva vreme, si , asa cum spui, taie fideluta mai „tagliatelle” 😀 😀 :D. Nervurile fiind si dulcege si lipsite de iuteala, cred ca vor merge foarte bine. Prietena mea, taie cu totul foaia pentru gatit si niciodata nimeni nu a avut ceva de comentat, referitor la nervuri…
        Cum iti spuneam: abia astept sa-mi spui ce a iesit!

        • Acum am pregatit totul si ma apuc s-o pregatesc, am mai deschis blogul sa vad ce mi-ai raspuns. Phlox, deci sa stii, aceasta conserva este facuta sub directa ta indrumare.Multumesc.
          Trebuie sa-ti asumi, o facem impreuna 😀 Glumesc.
          Ureaza-mi noroc. N-are cum sa nu ne iasa 🙂

  7. BAFTA!!!! si Doamne ajuta! 😀 😀

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Notify me of followup comments via e-mail. You can also subscribe without commenting.

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.